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面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回

- 编辑:蒙特卡罗世界十大赌城 -

面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回

问:面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事? 我和的面里加了安琪酵母和白糖怎么就不发呢?

大家好,我是美食爱好者吮指瞬间,面里加了安琪酵母和白糖为什么发不起来?这个问题我可以来回答,希望通过我的回答能解决你的实际问题。

记得小时候妈妈在家里蒸馒头,都是用老面团然后加在新面里边进行发酵,有时候家里的老面团没有了,还让我去邻居家借,现在明白了,是利用老面团里边的发酵菌来让新面团发酵,现在家里边蒸馒头谁也不会再留老面团了,都是用酵母,既方便又卫生。有时还为了使发出来的面团味道更好,在使用酵母发面的时候放入一些白糖,但是有很多时候,放入白糖面团容易发不起来,那这是为什么呢?要怎么解决这个问题呢?接下来我就来告诉大家。

吮指瞬间问题解答时间

一、发面的时候为什么要放入白糖?

答:发面时,如果不是做西餐甜点的话,是无需添加白糖的,但无需添加不代表不可以添加,其实发面时添加白糖有一下几个好处。

1、口感上可以增加成品的香甜度,如用加白糖蒸出来的馒头会有甜味。

2、添加白糖可以当做是酵母菌的催化剂,有助于面团快速发酵。

3、在制作甜品时,需要在发酵的面团中放入白糖,使面团整体口感变甜。

二、放糖后面发不起来的原因是什么?

答:放糖后面团发不起来的原因有以下几种

1、糖放的比较多,因为适量的糖是有助于酵母的发酵的,而过量的糖就会抑制酵母发酵,使酵母菌没有了活力,也可以通俗的认为酵母菌被糖腻“死”了。

2、在和面的时候,酵母放入面团以前都会用水去活化酵母菌,但是酵母菌是不耐高温的,如果用过高温度的水去活化就会杀死酵母菌,是酵母菌失去活力,所以面团就不会发起来。

3、酵母的量不够,用酵母发面时,酵母菌和面的比例应该是2比100,所以说如果你酵母的量不够的话,面团也发不起来。

4、酵母本身的原因,有一次我在家里蒸馒头,和好的面团等了几个小时都没有发起来,我纳闷了半天,最后一看酵母袋上的生产日期,原来过期半年了。所以说大家在购买酵母的时候一定要看清生产日期。

三、如果我想制作甜点,难道也不可以放太多糖吗?

答:那肯定不是的,要是那样的话我们怎么吃到甜面包和其他美味的发酵甜点呢,其实经常制作烘焙的朋友都知道,在制作甜面包的时候,需要在发面的时候放进去量比较多的白糖,这个时候我们可以去市场上购买耐高糖酵母,这样问题就解决了。

【总结】

发面看起来是个很容易的事情,其实不然,是需要大家在实践中总结的,刚才我把发面失败的几种原因都写了出来,大家可以进行参考,但不限于此。另外我还想告诉大家,酵母不只是一种,有普通酵母、耐高糖酵母、鲜酵母、半干酵母,他们的使用范围都不一样,所以还需要大家去了解。

最后,感谢大家继续关注吮指瞬间的回答。

这个问题对我来说太简单了,大道理不会讲,就说我的经验和方法吧!喜欢的来点个赞哦!

面里加了白糖和安琪酵母还是发不起来,原因只有一个,就是你没掌握好水的温度,把酵母粉放在过热的水中,把酵母活性直接烫死了,怎么能发起来呢。教你一个最简单的方法,下次发面把酵母粉直接放在面粉上,用温水(手指下去不烫手)和面,不用放白糖,百分之百都能发起的。附上我发的面和做的馍图片供你们参考@头条美食 @微头条

面里面加了安琪酵母和白糖,还发不起来,会存在三个原因:

第一个,酵母过期,失活或大部分酵母菌失活。因为酵母粉里面的酵母菌是活体,决定了酵母粉有保质期。一般情况下,买回的成袋酵母粉,只要不开袋,常温下可以保存两年。打开后,只要不受潮,也可以半年不坏。如果放置不当,受热受潮,或者很长时间了,就有可能失效,不能用了。

第二个,发面的条件不对。和面放入酵母后,是给了酵母生长的条件,让它在干燥状态下激活,开始疯狂生长繁殖。适宜酵母菌生长的条件有三个:

湿度。这个没话说,和面用水,湿度有保证。温度。酵母菌最喜爱的温度是20-30°C,低于4°C和高于47°C,都不再活动。所以,和面的水温,以及发酵过程中的环境温度,要保持在合适范围内,30°C左右最好。和入的方法。酵母是干粉,两种方法和入:一是先拌入面粉,再加水和面;二是先温水化开酵母粉,再加入到和面的水里。

第三个,酵母粉和糖的量有问题。酵母得到水分滋润,在适宜温度条件下,就得到激活生长。酵母的发育需要营养,就是通过自身分泌的酶,分解环境里的糖,生成二氧化碳气体和水,然后自身得到发育繁殖。正常情况下,面粉里有大量的碳水化合物,本身就是糖,足够酵母菌的需要。如果再加入糖,会使酵母菌激活后第一得到糖,使其生长更快。也就是说,发面时间加快了。但是,加糖多了,反而会抑制酵母菌的生长。一般的放糖,最多和酵母菌一样多,再多就不好。或者说,根本不需要加入糖,不加糖更安全。

综上分析,面不发的原因就是这些。其实发面是件不太难做的事情,人类利用酵母已经上万年了,早就把酵母驯化的服服帖帖。即便生手,第一次和面做馒头,只要按着酵母包装上的说明,和面盘面蒸馒头,都不会出问题的。平时只要多留心,就没有做不好的事。

你好,我是爱做饭的多多妈妈,也是美食头条号【魔多厨房】的作者,很高兴回答这个关于酵母的问题。题主问“面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事?”,其实这个问题我不是第一次遇到了,因为多妈经常做面食,经常在网络上分享我写的食谱,所以也经常会遇到有小伙伴询问相似的问题。很多不经常做面食的小伙伴对酵母不够了解,保存和使用上都存在问题,所以就会遇到面发不起来的状况了。多妈我虽然不是专业人员,只是一个爱做饭的家庭煮妇,但因为这几年经常做饭,而我是个北方人,面食也是日常中经常要做的,所以在使用发酵粉上面还是有点小经验的,下面来分享一下为什么用了安琪酵母和白糖但是发不起来!

先来看看题主用的酵母对不对,因为在同一个品牌下,也会有不同类型的酵母。最常见的也最容易买到的就是下面这种包装的,一包15g,量小,实用,好保存,以前我也经常买这种的。 这种酵母是普通的酵母粉,可以用来蒸馒头、蒸花卷、蒸包子等发酵面食,使用它制作发酵面食不需要用白糖,也尽量不要用糖,因为它的耐糖量并不高,如果和很多糖一起揉面,酵母粉就失去了它的活性,发酵不起来了。所以如果用这种普通酵母和过量白糖一起揉面做馒头,发酵不起来就很正常了,因为你用错酵母了!所以请记住,使用普通酵母揉面,不要用白糖,或者少量使用白糖,500g面粉配5g酵母粉、10g白糖还是没有问题的。

如果你想使用更多的白糖来揉面,比如想蒸甜度较高的馒头或发糕,或者想制作甜面包,那么同样是安琪酵母,就需要选择下图中这种安琪金装耐高糖酵母粉了。经常关注我的小伙伴知道我喜欢做面包,这种酵母粉就是我家常备的,可以耐高糖,不管是蒸制甜馒头还是烤甜面包,如果需要放很多白糖,一定要选择耐高糖酵母粉,记住不要选错了哦。

如果酵母没有用错,用了合适的酵母和合适的糖,却还是没有发起来,那么还有一种原因需要考虑,就是酵母保存不当,失去了活性从而不能发酵。酵母是一种带有活性的物质,如果是没拆封的真空包装,室温存放是没问题的,但是如果是开了封的,就需要低温保存了。我平时的习惯都是拆封后的酵母粉装在一个小玻璃瓶里或者把袋子用密封夹夹紧,放到冰箱冷藏保存,用的时候再取出来。在这里,多妈分享一个小窍门,想要知道你的酵母有没有失效,可以仔细观察酵母的颗粒,如果颗粒短小,说明没有失效,如果颗粒变的细长,那就说明酵母已经生长,再用来揉面就没活力不足,从而发酵不起来了!

除了以上常的选择错误的酵母,和酵母保存不当失效,这两种可能以外,如果用温度过高的水去混合酵母,也会把酵母烫死,从而失去活性,发不起面来。所以揉面的水温也是很重要的,一般冬天用温水,夏天用常温的凉水就可以了。

关于题主这个“面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事?”的问题,看完多妈上面的分析, 小伙们是不是也能大概了解了为什么发不好面了呢?多妈建议如果经常制作甜的面食,就直接购买金装耐高糖酵母,又能做面包,又能蒸馒头,省事儿。

下面分享一些我自己制作的发酵面食吧,如果有兴趣的话,可以到我的头条号或公众号【魔多厨房】去查看相关食谱,也欢迎大家给我留言,一起交流制作面食的那些事儿!

以上是我对这个问题的回答,希望对您有所帮助,感谢您的阅读,祝生活愉快!

你用酵母发面,面不开,说明你在这个操作过程中出现了失误,当然酵母有问题或是过期的可能性不大。

你所强调的白糖,在这里只能起到给酵母提供营养的作用,他本身对面粉的发酵起不了直接的作用,如果你想和酵母搭配使用,可以选择泡打粉,当然,有人认为泡打粉含有其他化学物质,不安全的话,可以只用酵母就行。

酵母的标准使用比例是百分之一,也就说,一斤面用五克酵母就行了,但是往往在实际操作中却不行,气温,水温,和面量的多少,生手熟手等原因都是影响酵母使用比例的因素。

酵母是一种有益的活性菌,使用时必须要先激活他的菌子,而适宜酵母菌成活的必要条件就是温度和湿度。那么我们操作过程中就要使用三十五度到四十度的热水比较适宜激活酵母。

就现在的季节来说,二斤面用一斤二两四十度的热水,先用一杯热水放入酵母十五克进行激活。(如果是生手,我建议直接用二十克比较保险)这个过程需要十到十五分钟。酵母激活成浑泥状就可以了。

二斤面 加入十克白糖,一小勺猪油,猪油也可以不放。把酵母和剩下的水一块加入面粉中,注意,这个时候的水温不能低于三十五度,这是关键,只要你的酵母发酵好了,水温没问题,发面就不会有问题。

你活的面越少,越不容易操作,在职工食堂,从来不计斤秤,也就说和面量大,面粉直接倒面盆,酵母用手抓,水用盆子舀,从来不用称,越是这样越容易发酵。说难听一点就像养小孩,一个小孩不好养,一家三四个孩子既不生灾也不害病,就这道理。

把面活好以后,用保鲜膜盖起来,放到温暖处,只要活好的面是温热的,一个小时之内就可以发好了。







我是Tian甜品研究所的店长,爱烘焙爱美食,很高兴来回答这个问题

关于面里加了酵母和糖为什么发不起来,推测原因可能有如下几点:

酵母的问题

1、酵母失活

不少朋友在做面点的时候往往忽略了一个最基本的要素:酵母的活性。酵母其实是一种微生物,没有开封之前处于休眠状态,一旦打开包装,就会恢复活性。

既然是一种生物那么就会有失活的情况出现,所以我们在制作面点之前首先要确定酵母是否具有活性。

可以用如下方式测试:用一小杯温水,加入一点糖融化,再加少量酵母,搅匀,静置。过一会就看得出来了。会产生大量泡沫的就是活性很好。否则不要再用,因为这样的酵母,不管后面的步骤做的再正确,都不可能发起来的。

酵母开封使用之后需要密封放冰箱冷藏,可以延长一些保质期。

2、酵母加入的时候,要和糖、盐都分开放,而且用量是有比例的,过多会抑制酵母活性,过少不能提供给酵母适当的营养,最适合的含糖量是15—20%之间。如果含糖量较高的面食,需要使用耐高糖的酵母

3、酵母也是有一定比例的,太少也发不起来,一般酵母的用量在面粉量的1--2%,冬天适当多一些。

温度和湿度

酵母是一种生物,要发酵,必须达到合适的温度和湿度。

家庭制作不太容易控制发酵的温度和湿度,一般一发在28-32度,夏季直接室温发酵即可,面上盖保鲜膜防止干燥(气温过高的话还需要加入冰水来降低温度不然第一发发酵过猛,后头也会发不起来)二发温度需要在35度,湿度要达到80%,如果没有专业的发酵箱,那就只能借助烤箱来进行,烤箱下层放一盘热水,将烤箱门密闭。也可以借助烤箱的低温发酵功能。

当然具体情况还需要具体分析


希望答案可以帮到你

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面粉加酵母和白糖还发不起来有很多原因。

1、酵母比例

面粉和酵母的比例是100:1,100g面粉加1g酵母,500g面粉加5g酵母,可以随季节增减,夏季可以少放0.5-1g,冬季可以多放0.5-1g。

2、白糖的比例

安琪酵母有很多种,有耐高糖酵母,一般做面包使用;还有就是一般的酵母,做发面包子、馒头、饼等使用。这就要看你放了多少糖,一般做馒头的话,一斤面放15g就好了,不需要放太多,放太多酵母就失效了。

3、酵母的使用期

酵母使用时要注意使用期,过期的酵母也很难再发酵;还有就是拆开的包装的酵母要尽快用掉,酵母接触空气时间久了也会失效。

4、水温

最后就是水温也很重要,做馒头的话使用不超过37度的温水,温水能够促进酵母的发酵。

希望我的回答对你有帮助。

加了酵母面发不起来,从题目的描述过于简单,发不起来是多种因素的原因造成的,我们分析认为:一是酵母过期,二是酵母用量少,三是酵母没激活,四是醒发温度过低,五是用水量过少或是冷水。



先说这五个问题的标准要求,酵母过期的鉴别是酵母倒水里后漂浮于水上,沉底则是过期;酵母的标准用量是面粉重量的1%到2%,不能以说明书而用,说明说有些夸大的成份;酵母用前先倒入水冲激活而用,尽量不要干用;面和好后应该放在室温醒发,这个室温通常是指25度,有条件的放发醒箱是最好的选择;和面的用水量为面粉的一半左右,除夏季和面外全部用温水。





懂得了上述的要求,具体做个实例更加能感性认识。

以500克面粉为例。

用温水250克加酵母6克,静置十来分钟后,看酵母如泥状漂浮在水上方,而后边倒入面粉中边搅拌,搅到没有干面时再和成团稍醒后,反复两三次揉成光滑细腻的面团,之后放室温中发酵30分钟左右,如能保证温度在35度左右湿度在70左右就可20分钟发酵好,好的标准是原来的2倍大。此时拿出再次揉目的排气出光面,之后分剂揉成外表光滑的馒头,全揉完后再次放温暖处静醒称为二发,标准是微变大外表光亮并有些粘手,这是就可开水上笼,蒸汽出来后蒸15分钟以上,时间以馒头大小而定,时间到后就可卸下了。

我还真没遇见过这样的问题,按理说加酵母再加白糖发面的速度应该很快才对。你这种加酵母和白糖发不起来的问题,我能想到的就三个原因。第一,你买到了假的酵母粉;第二,你发面的时间太短,一般加酵母和好面需要两个小时左右的发酵时间。第三,酵母加的较少,没按酵母说明添加。你可以根据这三条再次试试。

【面不发一定有原因】

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